油あげ製造工程

大豆洗浄

大豆を水に漬ける

グラインダーで粉砕する

釜で煮る(CCP

加水(戻し水という)

おからと豆乳を分離

豆乳に凝固剤を混ぜ熟成

型箱に入れ圧縮・成型

できた生地を切断

揚げ(低温110~120℃・高温160~180℃)(CCP

一次冷却

包装

二次冷却

保管・出荷