刻みあげ製造工程 2021/3/29 製造工程 大豆洗浄 大豆を水に漬ける グラインダーで粉砕する 釜で煮る(CCP) 加水(戻し水という) おからと豆乳を分離 豆乳に凝固剤を混ぜ熟成 型箱に入れ圧縮・成型 できた生地を切断 揚げ(低温110~120℃・高温160~180℃)(CCP) 一次冷却 カッターにより切断 袋詰め 二次冷却 保管・出荷